第27章 枸杞叶与蕨菜(2 / 3)

“谁不是啊,我妈以前在家做饭,都是必须要有一道绿色叶子菜,没这么一道菜,还感觉不完整,而且这菜还不能放隔夜,硬是要我们吃光。”

你一眼我一嘴。

在余渭的直播间里面也有类似的弹幕,但很快就被淹没在弹幕之中。

“不过要将素菜做得好吃,也不简单。”余渭突然正色说道。

他默默地夹起一筷子枸杞叶放入口中。

“枸杞叶常用于做成汤菜,因为这样汤中会略带鲜味,而且汤也能将枸杞叶自带的微苦味给稍稍散开。

但是这个枸杞叶并不一样,厨师用一种冷萃的方式先将苦味给榨出来了,然后再用熬苹果猪的汤去煨这个枸杞叶,目的只有一个,那就是将苹果猪的香味给塞到枸杞叶里面。

这里普及一个热知识,苹果猪就是用苹果养的猪,成本较高,但是肉质足够嫩滑,而且肉香浓郁,算是一种很不错的食用猪,但是价格较高。”

枸杞叶一般都是有些苦的,但是余渭吃的这个并没有苦涩味,反倒是尝到了肉鲜味。

不得不说,这个枸杞叶保留了自身清爽的味道和口感,但也带着一丝的肉香味,但不腻口,属实是制作时的用心良苦。

随后便是那蕨菜。

蕨菜在粤菜中也是有着一席之地的蔬菜,不过野生蕨菜是一种时令菜,过了时节之后便没机会吃,只能再等一年。

切成一段段的蕨菜在盘子里主要是呈青色。

余渭夹起一根蕨菜放入口中,细细咀嚼,随后才缓缓放下筷子,

“一般来说,蕨菜能食用的部分都是未展开的幼嫩叶芽,所以口感和味道都较为清香滑润,不过为了给这蕨菜增添一分鲜味,这厨师用到了虾酱以及蚝油,这让蕨菜平添一份鲜味。”

余渭的手指在桌面上轻敲。

“但我觉得这个枸杞叶味道更好,也更值得放在中间,蕨菜虽然是时令菜,味道也很好,但是和枸杞叶搭配起来还是差了点东西,如果混着吃,枸杞叶的香味反而会大打折扣,要么就单单枸杞叶,要么就单单蕨菜,两者皆可独当一面。”

这个评价其实也算很好了。

但也点出了一些问题。

一些不影响厨师本身的问题,所以那名厨师只是稍稍点头,便撤下去了。

随后的两道蔬菜类的菜式都得到了余渭的点赞。

这些菜分量都不多,也都将之前的油腻都清除掉了。

这个时候郝阿强