入热水。
除了这些之外,余渭还额外加入了桂皮、八角、香叶、辣椒干、肉蔻、丁香...这些常用的香料,虽然说刚刚那碗卤汤里面其实都包含了这些东西,但是量不够的话,肉腥味还是无法完全去除。
余渭又额外加入一把香葱,在勺子上倒入粤东米酒。
这个时候一直看着弹幕的金喆作为网友们的嘴替,便问道:“为什么要加入粤东米酒,而不是加入什么黄酒啊料酒,又或者是白酒呢?”
余渭扭头看向了镜头。
“其实这些酒的作用都不一样,就好像黄酒料酒是一种,都用于去腥,白酒呢,也要看什么白酒,单纯高度的酒精其实没有烹饪用调料的必要,就好像你拿一瓶茅台和一瓶二锅头做菜,区别并不大。
至于为什么用米酒呢,这个就要讲化学了,米酒作为调味佳品的基本原理就在于,它能溶解其它食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这类物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,所以能除去食物中的腥、膻等异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,产生芳香物质,使菜肴增味。”
【小余家老师课堂开课啦~】
【孩子老不听话,多半是皮痒,打一顿就好!】
下完了米酒之后,还要加入大量的盐,再加入中和味道的糖。
“下盐的时候不用担心加太多,这个卤汤你们在家也可以自己做,卤鸡翅、卤肉都可以用到。”