粉和盐增香调味。

等酒味挥发之后，程绾绾下入之前切好的鱼片，然后关火。

在勺子不断翻搅下，鱼肉片已经熟透了，因为砂锅有着很好的加热和保温效果，所以这绵密的粥一下子就可以将鱼肉片滚熟。

最后撒入香葱，再加入一些香油进去，这一锅鱼片粥就完美出锅了。

做好了鱼片粥之后，程绾绾还要做一道椒盐鱼骨。

椒盐鱼骨是油炸菜，做饭很简单，起锅下宽油，等这个油温到五六成，也就是锅边微微冒烟的时候，程绾绾将之前腌制的鱼骨从冰箱里拿出来，然后下入锅中。

这鱼骨表面有淀粉包裹，下锅后并没有明显水分在表面而导致炸锅。

所有的鱼骨下入锅中，整个锅便不断地冒泡。

这是水分蒸发的象征。

在这个时候也是鱼骨鱼腩快速定型的时候。

这个时候程绾绾还要不断地用铲子翻动，避免这些鱼骨鱼腩会粘连在一起。Ｍ.

一直炸到鱼骨表面有些微黄褐色的时候，就可以立刻捞起了。

做这个椒盐鱼骨其实看的是经验，毕竟这个鱼骨大小不一，时间就不好掌控。

程绾绾捞出鱼骨后，便立刻倒出多余的油，只留少许底油在锅中。

等锅重新烧热后，就倒入切碎的红椒碎、洋葱碎和蒜末。

三种材料的香味炒出来之后再加入一些花雕酒增香。

酒的香味挥发出来后，便将炸好的鱼骨下入锅中。

在这里，程绾绾还做了个细节，她用锅铲铲起了之前爆香的料头，等下入鱼骨之后，再将其淋在上面翻炒。

再次加入鱼露与椒盐粉，搅拌均匀后即可出锅。