了许多。

“这个时候呢，就可以加鲍鱼下去了继续煮了。”

在蒸柜里慢焗的鲍鱼拿出来之后，几乎都是微微发白的，这才是干鲍鱼原本的模样。

“这些鲍鱼在泡开了之后，就要开始去掉那个鲍鱼的嘴巴，做干鲍的时候，基本都不会处理这些，都是保持鲍鱼的完整性，这些功夫就要我们自己来操作，当然了，那些很小一个的鲍鱼就不用废这个功夫。”ωωw.

将鲍鱼放进去之后，卢振稍稍开大火，将原本小火慢煮的一整锅汤给煮开。

然后拿出了好几块冰糖和一大块片糖。

“以前我去港岛的时候，那些大师傅就和我说，加糖的时候必须要让这个肉汤煮开，不然直接加糖进去的话，焖出来的鲍鱼会有酸味。”

余渭和程绾绾都点头。

“其实啊，鲍鱼的详细做法呢，都写在菜谱上了，你回去要好好看啊。”

余渭汗颜，其实最近他还没看完那本菜谱，比起余家菜谱，卢振的菜谱虽然菜品不复杂，但是基本都是属于步骤多的，那本菜谱最大的特色就是海味极多，各种油发、水发的步骤都很是清楚。

“我知道了，四师公，菜谱我会好好看的。”