第76章 已经三四天没有咳嗽了(2 / 3)

,第一批酿的并不是很多,只有三大罐,主要是试一试步骤对不对。

若是不对,那么还得继续调整,直到彻底把酒酿出来。

主要负责酿酒的师傅叫做鲁镇,也叫做鲁工匠,房俊把他安排在这边居住,专门管理酒坊。

一般来说,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,以人工来翻搅,好让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。此种拌麴搅和的动作,称为“翻槽”

等高粱发酵好之后,便可以掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮。

大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒。

也就是第一道酒,称为“头锅“。

这一锅度数比较高,达到八十多度,不适合饮用,适合做酒精。

蒸好第一道酒后,将里面高粱渣滓出锅,再来继续发酵蒸馏,再重复之前的手续,就可以获得第二道酒。

第二道酒就没有高粱的杂味,较香,较纯,比之前较顺口,称之为“二锅头”,是部分品酒人士的最爱。

今天房俊看的,正是第一道酒的发酵情况,在他的再三叮嘱之下,几个工匠的翻槽做的还不错,至少已经发酵均匀。

“已经可以放入锅炉中蒸煮了!是否已经把竹管做好?”房俊对着鲁工匠问道。

“回驸马爷,已经做好!”

“那么你们开始吧!注意,要控制水的温度,不宜过高,比平常稍微热一点即可!”

“是!”

几个酿酒工匠都没有见过这种酿酒法,所以都比较生疏,几乎所有的事情都需要教,幸好房俊之前已经做好了足够的准备,让他们慢慢调整,要不然估计还会做错。

这一次做出来的效果就好了很多,把东西安置好,然后把发酵完毕的高粱撒入粗糠,就开始蒸馏。

第一道酒很快就顺着竹管流了出来,房俊过去闻了一下气味,瞬间大喜。

“驸马爷,这头锅就如何?”鲁工匠诧异问道。

“已经可以了!不过头锅还不能喝!需要第二锅才行。这一锅先留着,等以后有大用!”房俊说道。

“是!”

众位工匠继续忙碌了起来,把所有发酵好的高粱,全部都拿出来蒸煮,足足蒸了三天才蒸煮完毕。

然后开始忙碌第二锅高粱发酵。

等发酵完毕之后,再来蒸煮第二锅。

晶莹剔透的二锅头从竹管中流落出来,很远