准备了四个中等大小的地瓜，咸鸭蛋黄准备了10个，以前她学的时候是一个大一点的地瓜用三个咸蛋黄。四个地瓜基本上十个咸蛋黄就够了。

每一个都是她从整个的咸鸭蛋里面抠出来的，不是那种现成的咸鸭蛋黄。

先将地瓜切成厚片再改成厚条，随后用水多洗两遍洗掉它表面的淀粉，最后再用清水泡几分钟。

咸蛋黄里稍微放一点盐，这要根据咸蛋黄本身的咸度来决定。再用小勺或者别的东西将咸蛋黄碾碎，越均匀越好。最后加入一些熟的食用油，再把它们搅拌均匀。

锅中倒入清水，水开后将地瓜条放入其中，这一步是为了让它后面不回软。

水再开的时候将地瓜条捞出，过冷水。

这一步是因为后面要挂淀粉，怕它把淀粉烫熟了。

不用投的非常凉，温乎乎的就可以进行下一步了。

控干水分，再用厨房纸将表面的水擦一擦，让它尽量的变干。

随后加入干的玉米淀粉，一定要用玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的口感才是脆的，其他的淀粉都不建议。

抓起一把玉米淀粉扔进装有地瓜条的盆里，边颠盆边往里放，一点一点慢慢来。让每一根地瓜条表面都能裹上一层玉米淀粉，地瓜条呈现一根是一根的状态，不会粘连。

白阮阮拿起操作台上的喷壶，里面装的是清水，边颠盆边往里面喷水，让地瓜条表面的玉米淀粉牢牢地粘在地瓜条上，后期炸制的时候不容易脱粉。

随后再次往盆中撒入干的玉米淀粉，和上面同样的手法，少量多次的往里面加，让每一根地瓜条都能少量的裹上一层玉米淀粉，这样就可以了。