可不是简单把小黄鱼放油锅里炸那么简单。

第一步先是腌制。

苏枫没想到这道菜挺受欢迎，大家都挺爱点。

上午腌制的小黄鱼，竟都卖光了。

要将小黄鱼的鱼鳞清洗干净，肛肠剪断。

小黄鱼不能破膛。

俗话说：鲥鱼不打鳞，黄鱼不破肚，就是这个道理。

腌制小黄鱼的步骤很简单，却很考验烹饪者的耐心。

他先将葱姜沫、胡椒粉、料酒、盐味调配在小黄鱼上，抓拌均匀后静待十分钟！

“小苏啊，你这炸鱼手法，真的一点不像一个新手厨师，反而像是经验丰富的老油条！”

尤其是下锅炸小黄鱼。

苏枫每一个步骤做的十分细致。

他将腌制好的小黄鱼倒在盆里，拿了两张抽纸抹了上去，吸干附着在鱼上面的水气。

再将小黄鱼倒入在淀粉糊中，捞出后，裹上一层均匀的干淀粉，防止下锅后淀粉互相粘连！

呲啦~

呲啦~

小黄鱼下了油锅后，调大火将其炸制定型！

等定完型后，调制小火，将小黄鱼里的鱼肉全部炸熟。

这道“炸菜”很考验对火候、油温的掌控，油温一旦重了，炸不好外面糊了，里面鱼肉还生着.....

要炸至外脆里嫩的状态，是十分难得的！ωωw.Ｂǐqυgétν.net

而且小黄鱼要炸两遍，第一遍炸熟后捞出，等油温升高后，苏枫让小黄鱼进油锅“回游”了一遍。

炸制金黄色，酥脆感会更酥，口感会更好。

大概复炸十五秒钟的时间。

太长时间容易糊锅！

精美的盘中，摆放着一朵红花，垫了一片绿油油的生菜。

将炸好的小黄鱼，依次一条一条的摆在生菜，再在盘边放入一个小盘。

小盘中分别装入椒盐、孜然、辣椒粉三种蘸料，来供顾客选择！

一道“干炸小黄鱼”就完成了！

当然。

他一次性炸了三份！

“牛大爷，您真别夸我了，本来就是新手厨师啊，只是在论坛上经常研究美食而已！”

苏枫着实被夸的有点脸红了。

一般来讲，厨艺需要慢慢的磨炼，一点一点的积累经验，慢慢的进步，熟能生巧，从而各种烹饪技巧变的娴熟。

他却不一样