第350章 狗见了都得哭!(1 / 4)

牛与猪不同,需要提前经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准二分体,选手们再进行分解。

不然的话。

将会十分繁琐。

“欢迎回来,这里是由娃哈哈独家赞助播出的……“特级厨师交流赛”的下午档特殊节目节目环节。”

“我们要进行的是“庖丁解牛”,由参赛的厨师,将完整的猪、牛,进行分割,骨、肉、每个部位的肉、进行处理,评价标准为:用时最少,处理最干净,便可拔得头等!”

主持人微笑挥舞麦克喊道:

“请各位参赛的大厨,展现出你们鬼斧神工一样的刀工技巧吧,比赛,现在开始!!”

“呼~~

苏枫深吸一口气。

开始了啊……

牛肉身上的部位,可大致分为,臀腿肉、腰部肉、腹部肉、**肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分,在此基础上最终进行12-17部分的分割。

主要包括:牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉。

部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙!

分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块:

牛柳、西冷和眼肉!

牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排,在中餐中一般用来熘炒!

眼肉在西餐中通常用来烧烤!

苏枫先是先剥去肾脂肪,手持锋利的厨刀沿耻骨前下方把里脊剔下。

由里脊头向里脊尾,逐个剥离腰椎骨横突,取下完整的里脊。

西冷,牛背的最长肌,西冷也叫外肌,主要是背最长肌。

他沿最后一节腰椎向下切,切完之后,沿着眼肌的腹壁一侧向下切。

逐个把胸、腰椎骨剥离。

先剥离胸椎,抽出筋腱。

紧接着,分割牛上脑,上脑的分割是剥离胸椎,去除筋腱。

牛胸肉的分割是在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离,修去部分脂肪。

“卧槽!!”

“主播这也太熟练了吧?”

“要说苏大师,没有宰过牛,我都不信的!”

“速度太快了。”

一开始的分割比较慢,然而,等到把一些部位分割结束,开始进行骨肉分离时,他左右手一把锋利的大刀,右手小刀,互相交错,一刀,一刀,左右手,展现出了无敌的默契配合。

刷刷刷!