在北方，果树必须要具有一定的抗寒能力，若是抗寒能力不足，是很难在北方生存下来的，光是冬季极寒天气的这一关就过不去。

果树不禁冻就会导致死亡干枯，几年之后就化为一堆木屑了，所以，必须要具备一定的抗寒能力才行，这就限制了很多果树进入北方，尤其是从美洲和澳洲传过来的果树，大部分都是热带的果树，温带偏寒带的果树较少。

相比于热带雨林，偏寒地区的生存条件太过于苛刻，所以，果树自然是热带最多了，不但多而且还非常的高产，个头也都比较的偏大，而北方的果树品种较少，个头也相对较小，看看热带的菠萝蜜，那个头不是一般的大，西瓜，菠萝也都不小，而北方的苹果，山杏，核桃就要小得多了，其中，苹果算是北方水果之中的绝对大块头了，比苹果还大的北方水果应该不常见了，而南方有榴莲，菠萝蜜这样的巨型水果，真不是北方能比的。

关中一带最常见的水果，怕就是苹果了，这种水果因为种植技术比较简单，果子生虫也比较少，成熟采摘之后，能够放置较长的时间，所以，深受老百姓的喜爱，若是桃子的话，成熟之后很快就会烂掉，短时间内销售不掉就要损失惨重了，南方的荔枝也是一样的，一日就味变了。

相比于其他容易变坏的水果，苹果的耐保存性优势就太明显了，只要表皮没有被碰坏，保存一个月那是绰绰有余的，冬季的时候，起码能保存两三个月，若是使用保护套一个个的保存起来，放置在温度和湿度都非常合适的地方，保存半年都毫无压力。

后世的冷库苹果，往往都能保存一两年，味道虽然有所变化，但变化并不是很大，仍旧是很好吃的苹果。

李安的府邸院子里，同样也是有苹果树的，各种品质的苹果树都有，收获的季节也各不相同，几乎一年四季都能有苹果收获，而冬季是一个大坎，有些水果虽然是冬季成熟，可那是在气温稍微温和一些的南部，到了关中这里，冬季最低气温能达到零下十几度，这么低的温度，已经超过了这种耐寒水果的承受期限，就算是坚硬的果皮也保护不力里面的果肉了，随着气温的侵袭，果肉内的水分会逐渐的被冰冻起来，如此，果子也就坏掉了，是不能吃的。

还有果树的树干，也会因为不适应北方的极寒天气而被冻死，为了避免这种情况的发生，李安不但要给果树包裹防寒的麦草，同时，还要为每一个水果准备温暖的棉衣，树下还要准备一些麦草，在天气特别冷的时候，要进行烟熏保暖，让果树避免被冻坏，通过这些