已经距离开席不远了，赵冲基本将所有的菜全部准备好。

还剩最后两个菜，麻婆豆腐和芙蓉鸡片。

赵冲决定先做芙蓉鸡片，芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜，以成菜后肉片色泽洁白，软嫩滑香，形容芙蓉而得名。

但是这道菜极其难做，关键在于火候的控制，只有对火候达到完美的掌控，才能做出一道完美的芙蓉鸡片。

芙蓉鸡片第一步就是砸鸡泥，赵冲将提前放入凉水中浸泡，已经去除血水的鸡柳肉拿了出来，剔去白筋。

然后赵冲拿出自己的菜刀，看着面前的大块鸡肉，刀刃朝上，刀背朝下，直接以极快的速度剁了下去。

经过系统加持的身体素质可不是盖的，每一次砸下去都是势大力沉，而且速度极快。

“砰砰砰砰砰！”沉重的刀背剁肉的声音直接吸引了众多村民的目光。

“卧槽，这难道就是传说中的麒麟臂和弄潮手?!”看到赵冲右手拿着菜刀，以一个极其快速稳定的频率上下翻动,众人惊的嘴都合不上。

那些伸长脖子观看的小姑娘，顿时脸红的可怕，连忙害羞的将脸扭到一边。

这一步砸鸡泥时一定要砸的极为细腻，鸡泥不细，筋膜挑不干净，都很影响鸡片的口感。

很快鸡泥剁成，那一坨雪白的鸡泥就像棉花一样，光视觉上就给人极大的满足感。

“这鸡泥太美了！”一人凑近看了看，发自内心的赞叹道。

没有管外界的动静，赵冲将鸡泥砸好之后，再用刀剁一剁，然后一抹，挑出残留的筋膜备用。

再拿出准备好的鱼肉，也是同样的办法，砸成肉泥，砸好之后，和鸡泥混在一起。

鸡鱼泥备好之后，再加入适量的凉清汤将其搅成糊状，然后再拿出鸡蛋清，分五次加入，搅拌均匀。

赵冲每次加的量都控制的极为精确，如果一次加的太多，这鸡鱼泥就会出现颗粒，同时也不易融为一体。

最后再加入湿淀粉，盐，和味精调匀。

一把将燃气炉打开，汤勺上旺火，然后赵冲放入高汤，盐，料酒，姜汁，味精。又用手直接抓了一把水淀粉放入里面，筷子飞速搅拌，一道澄净透明的琉璃芡就完成了。

将琉璃欠放到一边备用，燃气炉调到中火，赵冲往锅内倒入净油，将油烧制二三成熟之后，赵冲直接用手勺舀了一勺鸡泥。

这一步油温千万不能过高，鸡片是用油来养熟的，不是炸熟的。