荞麦，因其含有的高营养价值，以及高于米面数倍的纤维含量，自数百年前，就被发掘了它的食用价值。

但将时间推回到日本古代，在日本的制粉技术仍不成熟的时候，种植荞麦的农民们，一般都会选择直接将荞麦煮熟食用。

一直到镰仓时代，日本引入了中国的制粉技术后，才有了荞麦粉的出现，但当时的平民更多的还是将荞麦制成饼来食用。

德川幕府建立后，制粉技术才彻底普及，荞麦面的吃法才在平民阶级流传开来，发展成了今日随处可见的平民美食。

根据制作时所使用的荞麦粉比例，荞麦面被分成了许多种。完全使用荞麦粉制作的十割荞麦面，和由八成荞麦粉搭上两成面粉制成的二八荞麦面，都是如今较常看到的种类。

十割荞麦面最能凸显出荞麦粉的香气，也讲究选用的荞麦粉种类，但少了面粉接合，会使制作的荞麦面易断，口感上不如被视为荞麦面黄金比例的二八荞麦面。

过筛好的荞麦粉和面粉混在一块，加点盐，将量好的水分几次倒入，手屈指成爪，动作轻柔的伴匀，让水份能均匀的接起荞麦粉和面粉。接著就是反覆的加水、和面。

面团基本成形后，就要开始搓揉面团，直至光滑。用手掌与面团接触，重心往前，向面团施力──

被临时抓来作为监考官的乾日向子看见伊源优还保持一般揉面团的动作，不禁开口提醒：“优，这样揉面很耗……”探出头，她一眼看见了伊源优盆中状态明显要比其他人状态要好上不少的面团，当即一拍手转身；“没事，你继续吧。”

远月的期末考试，又是一个退学率极高之重要活动。学生们抽签分组进行考核，由校内老师或聘来的校友来做为监考官，持续三天，算上文化成绩和考核成绩，平均成绩达到B以上才算合格，不合格者便是退学处置。

头两天的考试已经过去，两个A和年级第一的优秀笔试成绩，第三天伊源优就是闭着眼睛做都能通过期末考试，今早她抽到的考题，就是她正在做的荞麦面。

关于荞麦面，先前她其实在中华研做过中式的荞麦面，跟日式荞麦面作法她认为算是大同小异，主要的差别还是在于吃法和调味。

揉好的面团杆开，太薄的面饼，切出来的面条易断，太厚的口感又不佳，必须掌握好一个适当的厚度。

手不能快，杆开时力道要均匀。待面饼杆好，就可以将面饼叠起，叠出数层后，持切面刀来回的切面，由前方下刀，往后拉……伊