种馅料。

肉馅可能是三种馅料中最简单的。

把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。

早上熬汤的猪肉也切成丁，还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。

然后光是这些熬汤的肉不够做馅，又加入一些新鲜的猪肉。

在大锅里，首先煸炒生猪肉丁，煸炒出油后，加入酱油和各种调味料，并且加入一些高汤和水，烧开了之后，再把早上熬汤的那些肉料加入其中。

将汤汁煮掉一部分，最后再勾上一些芡汁，让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。

李辉东做的素馅，虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。

菜主要是选择青菜，然后还要在其中加入香菇丁和笋丁，李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋，一方面增加素馅的香味，另一方面也是给素馅增加一些口感。

香菇丁和笋丁首先要用油进行煸炒。

之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。

把香菇丁和笋丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的过程只给一点点盐作为底味。

青菜切掉根部，淘洗干净后，先用沸水进行汆煮，捞出来要迅速放进凉水中过凉。

过凉后青菜捞出来时，要先进行第一步挤干水分。

挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。

切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。

很多素馅青菜包吃起来不够干爽，也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。

而且不把青菜的水分挤掉，蒸出来的包子吃的时候，还会有一丝苦涩。

挤干水分后，青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中，加入盐和很少的糖调味，还要加入一些香油，最后把馅料拌匀。最后一样的馅是豆腐馅。

冯正明用了买回来的一整板豆腐。

把豆腐切成四方小丁，先在大锅里用清水汆煮，汆煮过程里加入一些盐，让豆腐可以更加的定型凝固。

煮好豆腐捞出来放进清水里。

然后大锅里放油，先加入甜面酱炒散，加入一些辣椒粉和蒜末爆香，接着加入一大勺高汤和一部分清水，烧开了之后加入一部分葱花，再加生抽和盐调味。

汤的味道调好，把豆腐全部下锅去进行煮制。

这个烧煮的过程时间要长一些，所谓：千滚豆腐，万滚鱼