第526章猪皮冻(2 / 3)

很简单啊,煮几个鸡蛋,将蛋黄取出来,和着牛奶一起,这样甜甜也便于消化。然后在配一些骨汤,看看甜甜吃不吃,一般来说刚生完狗狗的狗妈妈吃的都比较少。”

“吃的少可不行,这么多小狗,甜甜要是吃的少,营养不就跟不上了?”

“那晚上先带过去看看吧,等我这边猪皮处理好了,我去炖骨汤。”

马森一时腾不出手来,只能稍微往后压一压。

正好这句话被盛栖梧听到了,他倚在小厨房的门边,“我去炖骨汤吧,我看桐桐的眼睛都要黏在那猪皮上了。”

洛桐不好意思地冲盛栖梧笑,她就是好吃,尤其马森今天又要做一道她从来没听过的菜肴,所以她自然就舍不得挪步了。

马森动作很快,没多久就将一锅已经焯水的猪皮都处理干净。

接下来就简单了,将要做卤味的猪皮放到一边,准备做猪皮冻的猪皮切成细丝。

马森那刀功真不是盖的,那么重的菜刀,在他手上,就像轻若无骨一样。

切好的猪皮丝非常的细,长度宽度基本一致,非常地均匀整齐。洛桐觉得,要是让她来的话,估计练习十年也做不到这样。

切好的猪皮放到锅里,锅里加水,水是猪皮的三倍。把花椒大料装调料盒,加点盐和姜片、葱段等。

马森喜欢猪皮冻的颜色是透明的,所以里面就没有加酱油,这样做出来的猪皮冻颜色更粉嫩。

大火烧开后,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。

趁这个时间,马森开始收拾猪头,他还指望着晚上就吃这卤猪头呢。

猪头已经泡了有好几个小时,马森拿出来将猪头打理干净,将口条挖出来,猪头劈成两半后,取出猪脑花,浸泡在清水中,浸出血渍。

猪头就直接放到了高汤锅中,据马森说,这卤猪头要先用大火煮沸,一小时后改为小火。

前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

接下来就是等待猪头出锅了,正好猪皮冻也熬煮地差不多了。

马森掀开锅盖,洛桐凑过去看了一眼,汤汁很浓稠,看来猪皮里的胶质已经熬出来了。

“你喜欢吃带皮的还是不带皮的?”马森一边搅拌着锅里防止它粘锅,一边问了这个问题。

“这个有什么区别吗?”

“其实也没