第959章宫廷菜(1 / 3)

晚晚看都不看陈星寒,只是指着阮糖的那盆万福肉笑道:“这个好看。”

马森赞同:“不错,这个万福肉的颜值确实是非常的高了,据说这万福肉还是有说法的。”

马森平时最大的爱好就是琢磨厨艺,自然对于宫廷菜也不会放过。可以说,平日里马森的大部分时间都是花在钻研厨艺上了。

“这个我就不越俎代庖了,还是让阮糖来说吧,她可是行家。”

阮糖也不推辞,大大方方地,只有在说到厨艺的时候,阮糖可能才会这么的自信,

“历代宫廷肴馔风味,因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。然尽管历代宫廷菜风味有南北味之分,但都具有一种共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。”

“现人们所说的宫廷菜,一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。”

“我们阮家的私房菜就是指的清代的宫廷菜。像这道万福肉也是清代宫廷菜的一个代表了,”阮糖指了指这盘万福肉,“像这盘万福肉,它用的主要食材就是五花肉。”

“同时它还配以金丝小枣、板栗和莲子,又有早立子的意思,这道菜当年是深得慈禧的喜爱。据说当年慈禧六十大寿,御膳房里的一位大厨绞尽脑汁才想到了这道菜。”

“又因为这道菜的配菜还有早立子的意思,所以慈禧又将这道菜命名为清宫万福肉。这是道典型的传统制作的菜品,即没有添加任何色素味精,只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。”

阮糖仅仅是介绍了下万福肉的来历,马森接口了:“这宫廷菜是非常讲究的,像这华贵珍奇,就不是一般人能够做到的。”

“《礼记·内则》中说的“八珍“,后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍,但这么多年以来的发展,八珍也不停地变化着。像是唐代就有紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞的水陆八珍之说。”

马森说着喘了口气,阮糖顺势接着往下说:“不错,后来这八珍也渐渐地发展了,出现了迤北八珍、天厨八珍,野味占主导地位。到清代,则得到了进一步的发展,跳出宫廷,出现于市肆,有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。”

“这么多名目啊?”陈星寒听地是一个头两个大的,看阮糖和马森都是兴致斐然的样子,不由地非常敬佩。

也许这就