鲜味。
而菜品的难点，则应在菜名中的“脱骨”两字上。wwω.ЪiqíΚù.ИěＴ
也即是要在保持鲤鱼整体不破的情况下，从鱼的鳃口处，把鱼骨鱼刺全部都取出来。
想想看，你要把鱼骨鱼刺全部取出，又不能像寻常做鱼时那样，在鱼腹处开上一刀。
是以，这一道菜的烹饪过程里，只这个去骨的过程，就要难住世上的绝大部分寻常厨师。
更何况后续还要将由猪肉、鸡胗、虾仁、冬笋、冬菇组成的馅料调好味道，从鱼口处再塞入到已然空空如也的鱼腹当中。
等到整道菜做成以后，盘中菜品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹有三鲜，别具一格。
达成一个“鲜中藏鲜”的神奇效果。
而在这个步骤中，如何让各种材料的鲜味达成一个均衡，让它们的风味各有体现的同时，却不至于压住鱼肉最本质的鲜香，又成了考验厨师手艺的一大难点。
毫不夸张的讲，就算是在如今的北京饭店，就算是在现如今谭家菜的厨房里，也有许多人是做不好这一道[三鲜脱骨鱼]的！
何雨柱第一道菜就选了这样一道菜品，做成了自然技惊四座，要是失败了，却难免要落个好高骛远，眼高手低的评价。
但，何雨柱会失败吗？
所谓行家一出手，便知有没有。
只在何雨柱将菜刀拿在手上以后，他整个人身上的气质，与先前相较，就立时发生了天翻地覆一样的变化。
再等他半伏下身子，开始神情专注的，料理起了手上的这条鲤鱼的时候，手里一板一眼，还略微透着几分庄重的肃然动作，更让身后观瞧的彭长海和崔鹤鸣两人，全部都眼前一亮。
——这个小子，不差！
彭长海和崔鹤鸣都没有出声，只静静观瞧着何雨柱的所有动作。
瞧着他取了一把长尖刀拿在手里，用一丝不苟的姿态，将整条鱼的鱼骨，完美的从鳃口处取了出来。m.bīＱikμ.ИěΤ
接着，再码味调口，将鱼腌上，放在了一旁，开始剁肉馅虾茸，切笋碎菇末……
彭长海今天让何雨柱做菜的原因，是为了对何雨柱现今的厨艺水平做一个考察。
想要看一看，这么多年过去，在没有长辈师长在身边耳提面命的情况下，何雨柱有没有荒废自己在厨艺上的练习。
而在此时，从头到尾的，瞧过了何雨柱对这道[三鲜脱骨鱼]的准备工作以后，在彭