第四百一十章

[宫保鸡丁]是一道很常见的川菜。

原本也算是一道宫廷菜，乃是前清的时候，由四川总督丁宝桢以鲁菜的[酱爆鸡丁]为基础进行改良所得。

只不过因为做法简单，滋味上佳，是以流传到现在，已经能算是一道大众菜了。

毫不夸张的说，时至今日，[宫保鸡丁]这道菜，基本上是个川菜厨子都一定会做。

但当今所有的川菜厨师里，将宫保鸡丁切成棱子块的，放眼全国，却只有伍钰盛一个。

当初，作为川菜名厨，伍钰盛被从香港请回北京，并开办了峨眉酒家以后，伍钰盛将好几道自己或独创、或改良的川菜，作为了峨眉酒家的招牌菜色。筆趣庫

使得峨眉酒家的菜单虽说是脱胎于川菜两大流派的成都一派，但在伍钰盛的努力下，早就已被打上了独属于他一个人的印记。

如今，峨眉酒家的菜早就被人们成为“峨眉派”川菜，在整个中国的川菜界，都是独树一帜，独领风骚。

尤其这道[宫保鸡丁]。

伍钰盛在改良的过程中，更改了鸡丁的切法，将之换成了炒制加热时，能够受热更为均匀，以使得做熟以后，入味也更为透彻，口感更加上乘的棱子形块。

再改变了一些调味和火候等细微处的关窍，以至于伍钰盛做出的这道[宫保鸡丁]虽然仍还是宫保鸡丁，可同原版相较，却早就已有了许多的区别。

作为峨眉酒家的招牌菜之一，马连良自然也是这道菜的忠实拥趸。

梅先生当年在峨眉酒家吃完这道菜，等到回家里时，甚至还要再打包一份回去哩！

可以说，但凡是吃过这道菜的京中老饕们，就没有不对伍钰盛这道菜高高挑起大拇哥儿，并就此深爱上这道[宫保鸡丁]的。

甚至，大大的父亲还在一次公开场合，直接夸这道菜是天下第一的“状元菜”！

而且，是唯有伍钰盛的状元才，才能完美做得出来的状元菜！

毫不夸张的说，即便这道菜的做法也不算难，可就算是跟在伍钰盛身边学厨最久的亲儿子伍正阳，也没法儿完美复刻出父亲所能做出的味道。

即便在峨眉酒家，每个人都想要做出如伍钰盛一样的[宫保鸡丁]，每个人也都会费尽心思，去钻研这道菜的奥秘。

只是在这世上，将家常的菜做出不家常的味道，本来就不是一件简单的事情。

更何况伍钰盛的这道菜，已然不