刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。

刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的花样来。

对于刚入行的厨师刀工都要求很高，更别说各大饭店的顶级厨师了。

像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起码的要求。

切土豆丝，用水果做造型，都是不在话下的。

而江大春因为是北海仿膳的厨师，最擅长用菜做字，那就更了不得了。

真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。

眼巴前儿这点儿事，对他们这些人算得了什么呀。

过去，他们是为了实践出真知，要原封不动，认认真真的学才藏着的。

为的是一点一滴，一点不落的去揣摩，去体会，力求做到和法国人做的不相上下。

如今既然是学以致用，那当然就可以发挥所长了。

就这样，要放在西餐厨师们头上，得忙和老半天的麻烦事儿，被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。

剩下的十几分钟全可以用来摆盘。

这个时候，常年跟面点打交道的许春燕和原本就干冷荤的戴红，又表现出了比三个男同事更优秀的素质。

她们只让杨峰、小查和江大春，负责将装在裱花袋中的烟熏鱼慕斯挤入刚刚做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，两头平整且对称地贴上不同颜色的酸模草。

再将将切好的蘑菇冻小方块丢入干料盒中，均匀地醮满香料。

而她们俩，就靠着一双巧手，毫不费力的在摆盘的勺子上刮一点烤苹果泥，将醮好料的蘑菇小方平稳地粘在上面，顶上撒上几颗盐之花。

然后取出冻好的肉汤冻小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用镊子摆上切好的菜汁冻条。

离十一点半开餐时间，还富裕三分钟的时候。

坛宫的五个人就相当完美地做出了八十份开胃菜。

而经那仨法国佬一起审查过没有问题，行政主厨“白毛儿”居然激动的带头鼓起掌来。

“乐个屁”和“拉清单”不但紧随其后，也挑起了大拇指来。

为此，就连厨房里原本已经对坛宫的几个人很敌视的西餐厨师