第八十七章 熬汤(1 / 3)

林枫用勺子把锅表面的泡沫撇干净之后,又等待了几分钟之后便用漏勺把里面的骨架还有鸡肉块全部取出来,放入事先准备好的温水里面。

在温水里面再度清洗两遍之后,桶里面的水已经开了。林枫才把这些鸡骨块还有鸡肉块放入大桶之中。

不得不说,开水煮过的鸡架都已经散发出一点香味了,但是接下来这些东西还需要经过长时间的熬煮才能煮出来精华。

将东西放入大桶里面之后,林枫把火转成大火,接下来要熬煮一个小时才行。

接下来则是问题回答时间,张强他们看着林枫处理,相关步骤已经记下来,但是还有一个问题。

“什么时候往里面放大料呢?”

张强觉得最好现在就放,如果不往里面放大料的话,再过一会儿就晚了。

林枫笑而不语,只是切了些葱姜蒜还有洋葱块。

他倒要看看有没有人能够凭借自己的悟性想出答案。

事实证明有悟性的人还是不少的。

欢欢,王倩倩同时眼睛一亮。

“卤味的味道比较重,才需要那么多大料!”

“咱们要做的是烩面,烩面的汤本来就没有那么重的味道……”

虽然两人的回答各不相同,但都抓明了一种本质,那就是烩面汤的味道,一定要咸淡适中,绝对不能喧宾夺主。

如果让重口味面汤成为了主角的话,那么烩面本身的面条弹力以及其他口味都是空。

另外还有一点就是,像这样熬汤的话,熬出来的汤要比那些加料的汤味道更加鲜明,同时层次感也很强,能够让人体会到舌尖上的无上滋味。

林枫把详细原因给三人解释清楚,也算是解开了三人的一些疑惑。

烩面烩面,最终主角终究还是面!汤汁是绿叶,面才是红花。

接下来林枫又把一些小技巧告诉三人。

“咱们在熬制鸡块汤的时候,一定要记得把盖子打开,绝对不能盖着熬煮。你们可能觉得盖着能让鸡汤的味道更浓,但实际上鸡块鸡架里面也有异味,如果把盖子盖住的话,熬制出来的鸡汤里面就有一股子异味!”

这个小技巧比较反常识,但是让人细想之下感觉也对。

还有像其他的,比如说焯过水的肉,骨头,之后绝对不能再碰生水。

一是不够干净卫生,其二是焯过水的肉味道就已经恒定了,如果再遇生冷物质的话,味道会变怪。