是，如果切过辣椒却忘记自己的手接触过辣椒，很容易辣哭自己。

林枫之前还是学徒的时候练习切辣椒，没有全面清洗，不小心拿手碰了一下嘴唇，结果直接就把嘴给辣肿了。

每一个朝天椒都切成等量大小之后也放在旁边备用。

林枫所做的这一道麻婆豆腐里面是还有荤腥的，他选用的是猪肉末，这是店里面本来就有的一道通用材料，无需准备。

将主材料辅材料都准备齐全之后，林枫便起锅烧油，大火爆炒出葱姜蒜的香味，同时放入麻椒。然后倒入肉末。

猪肉末的香味是这道菜中的灵魂。

一番翻炒之后，林枫加入了辣椒，辣椒必须要在这个步骤放。提前放或者是往后推迟，都会让辣椒中的辣味无法正常发挥。

这时候。辣味儿就已经全部发挥出来了。

门外的周康都有些受不了，一个劲儿的咳嗽。

“这味道真顶得慌……”周康也算是能吃辣的人，但今**也不敢放狂话了。

林枫开启抽油烟机，然后接着准备下一步走。他往锅里面倒了点红油豆瓣酱，这豆瓣酱主要是调色，同时再增加一点辅助味道。

一般翻炒之后，锅内的酱料已经相当出色，无论是颜色还是味道都已到达极致，接下来就是放入豆腐块翻炒了。

翻炒技巧对于厨师个人的要求非常高，因为豆腐块实在太脆弱，与锅铲以及锅底接触的时候一个不小心就会造成缺损，到时候非常不美观。

林枫小心翼翼的翻炒着，黑金锅铲都快出火星子了，但就这硬是没伤到任何一块豆腐。

到最后关键时刻林枫抓住黑金炒菜锅的锅巴，轻轻向上一颠，一抹红色组成的画幕便从锅中飞扬起来，而后以一个美丽的抛物线落回锅中。

美轮美奂。

接下来就是小火炖煮阶段，林枫又放入其中一定量的白砂糖。

炒的菜要想出味儿，放糖是必须的。

因为考虑到这道菜已经足够辣的缘故，所以胡椒粉被林枫省略了，他怕客人受不了。

过了三分钟之后，林枫将麻婆豆腐倒出成盘，最后在其表面撒上一层小葱花，以及其他装饰菜品比如香菜之类的点缀。

麻婆豆腐，其内含有猪肉末本身猪肉末炒出来的油就会裹在豆腐表面，形成一层隔热的油质。

这一层油能够很好的保护豆腐，不接触空气，让其内的鲜香味道所在其中同时也能将温度释放控制的很好。