大锅菜就得配馒头，配其他的总感觉少点什么。

大娘们处理菜品，林枫打开灶火。

他拿来一两干辣椒，这边的干辣椒晒的都非常好，轻轻一搓就能爆皮，里面亮白的辣椒子直晃人眼睛。

“都注意了啊，小心别呛到我，要开始爆辣椒了。”

林枫切好小米辣以及其他菜，椒之后看众人已经准备的差不多了，就开始准备做饭，他往锅里面倒了小半桶的油。

大锅菜油就得多放，要知道林枫用的大桶可不是那种普通做菜用的桶，而是专用的塑料桶。

这一小半桶倒下去直接盖住了大锅锅底。

大娘们都比较听大厨的话，立刻往一边躲开。

林枫用菜刀把切好的辣椒全部装进盆里，然后等待锅里面的油热了，立刻把辣椒，葱姜蒜等调味料往锅里一倒。

“滋啦啦……”

大火热油一碰到辣椒，就如同干柴烈火一样，爆发出冲天的辣香味。

同时葱段以及姜片也各自散发出香味。

林枫拿起大锅勺来回翻搅一番等待时机成熟，就把成片的大白菜，大肉丸子以及大肉片等往锅里放。

不用担心油太多，因为是一大锅菜需要炒。

菜一下锅锅中又爆发出一阵沉闷的滋啦响声。

这是白菜里面的水，遇到油遇到高温正在蒸发。

炒白菜这种水分比较大的菜就必须得用超大火，要不然白菜里面的水分一遇到油直接就会出来，到时候就整成了一锅汤。

炒菜炒的汤不汤，水不水的是一大忌讳。

虽然大锅菜里面也出汤，但是在出汤之前得把菜的香味儿炒出来。要不然炒出来的就是一锅寡淡无味的菜。

林枫自然不会犯这种错误。

他把大锅勺抡的光光响，锅勺和锅之间都快要闯出火星。

大力出奇迹，一番大力翻炒之后。浓郁的香味冒了出来。

大锅菜就不用太在意顺序。

或者说只有林枫才不在于顺序。他凭借自己高超的火候掌控能力，能准确的将锅里的每一样食材都炒出最好的味道。

再往后就是往锅里面加调味料加盐。

林枫还有一个小诀窍，那就是往锅里面加两块冰糖。

加了冰糖之后，大锅菜里面就有一股香甜的味道，吃起来更香。

菜炒的差不多了之后。林枫往锅里面加了少部分水，剩下的就靠大白菜剩余的