次，是在匡洪家，杀了年猪的匡洪熏制了许多腊肉，一共有多份，每一份３０～５０斤不等，都是城里人的，城里人既买匡洪家的鲜猪肉，又委托匡洪把他们所购买的猪肉熏制成腊肉，因为熏制腊肉挺麻烦，必须用盐水腌浸一个礼拜左右，再拿出来见一见阳光。

如果没有阳光，在当风的位置稍微风干一下也行，然后再把肉成串地吊在低矮的坡屋，用起烟的柴火熏上半月以上，才可成为像样的腊肉；如果熏的时间少了，熏肉原有煞白的颜色就难以改变，而且显得油巴糊糊的；如果熏的时间长，熏肉便呈现黑褐色，干燥而便于储存。

熏制腊肉的这些较为繁琐的工序，适合于乡下人为之，城里人就有些不便，如果在拥挤的城里街坊弄得烟雾弥漫，便有污染环境之嫌，准会受到干预或责罚。

所以匡洪揽下了这档事，责任重大，这倒不是能否熏制像样的腊肉，而是担心腊肉放在家里被盗。被盗了责任在自己，有的城里人购肉时尚未付钱，待腊肉熏制好了一并付钱，如果腊肉被盗了，谁还付钱？

为此，匡洪和老伴只好日夜在家轮流看守，寸步不离，白天倒安宁，晚上却不能睡安宁。