汁过滤结束，开始煮沸，麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间70分钟，麦汁始终处于沸腾状态。

而且要如何控制沸终麦汁浓度？

顾横想了想，拿起笔建议道：若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时。

另外添加酒花时，麦汁煮沸开锅5分钟、30分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型、苦型酒花和香型酒花，依据配方添加。

同时顾横还在信中提醒来信的人特别注意：煮沸过程中，谨慎控制汽源，避免热麦汁溢出，防止烫伤！

另外麦汁煮沸后回漩3-5分钟，静置沉淀30-40分钟，然后排掉热凝固物，进行麦汁冷却。此过程的时间长短，也会对麦汁发酵产生影响。

金陵的工业山庄那边，宋应星带领的团队在麦汁发酵环节也遇到了一些问题，

比如发酵过程决定罐体是否无菌、接种是否无染菌、排杂是否定时定量、测糖是否准确、封罐前发酵是否符合标准、后发酵温度压力控制是否准确、口味掌握是否恰到好处，都因不同的操作者的不同而造成差异；此外发酵时间长短会受接种量多少、环境温度高低等因素影响。

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顾横在思索片刻后都进行了详细的回答，然后还提醒来信人投料后第二天需要取样测糖，以后每天必测，用于观察发酵状态。

顾横在看完三封信后，就啤酒制作流程中又出现的问题与困难进行了记录。

比如回流时间，煮沸的时间，加酒花的时间，加浸膏时间等等，还有某过滤不动，反冲加慢耕，打回流，清了开始过滤，或者结果滤到煮沸锅的都是水等问题。

这些问题顾横都在仔细回顾自己以前记得的相关知识后，给出了一些建议。

最后还有来信问啤酒酿造的主发酵温度和后发酵温度分别是多少？

顾横在写信回答这个需要根据酵母来确定，酵母不同，主酵温度和后酵温度也不一样的建议后，感觉身心俱疲，昏昏欲睡。