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将海鲩的鱼胸骨，脊骨斩成小块。

放入盆中，加1勺盐抓揉2分钟。

再放入清水中，反复清洗两遍后挤干水分。

将葱段、姜片与鱼骨放一起，再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀腌制。

趁着这段时间，付宇开始煲制鲜鱼粥。

用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。

米粒下了锅，付宇又转头去做鱼皮。

用热水浸几秒后，再过冷河，将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。

而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。

姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐，仔细的盛出小半碗。

为了保密配料的制作方法，像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置，其他人只是在使用时才可以拿取，根本参与不到制作过程中。

不过眼下，像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。

鱼皮的摆盘也很讲究，浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮，显得精致又富有美感。

深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放，上桌后，可以方便顾客蘸用。

鱼骨腌制好了。

付宇将腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上。

将烤盘放至烤箱中层，上下火120度烤制。

鲜鱼粥熬煮的差不多了，最后加入鱼肉，少量的盐和白胡椒粉。

这粥吃的就是一个鲜字，在调料上自然也是能简则简。

海鲜粥盛放在专门的陶罐里，量不多，刚好够一桌的客人，每人浅尝两口。

等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。

锅中倒油，烧至6成热。

将烤过的鱼骨下锅，中火炸10分钟，炸至焦香酥脆捞出。

摆盘后撒上椒盐，这道菜也就完成了。

其他三道菜全部做好后，先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。

柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。

缺一不可。

最后则端出冷藏的鱼生片。