第440章 教书育人(3 / 4)

,之前的江鱼已经腌制的差不多,你可以开始烹饪了。”

付宇这次没再推诿,他知道,接下来的工作,才是重中之重。

腌制仅仅占用了一点时间,并不会影响整套开江宴的烹饪。

所需要的活鱼,按照付宇的吩咐已经全部处理好了,付宇所用的厨台四个炉灶全部准备着,只等着开始烹饪。

张振和两位大厨看着那摆满厨台的江鱼。

付宇罗列的开江宴菜谱,他们已经都看过了。

确实有几道菜,看上去似曾相识,但又好像跟记忆中的有些偏差,对不上号。

开江宴明明是北安本地的特色宴席,但是因为种种原因,流传到现在,好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。

想吃江鱼,随便到哪家饭店都能做。

没人再讲究仪式感,非要吃整套的全鱼宴。

最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴,也就差不多了。

完整的连续烹饪19道江鱼菜肴,对于长年掌勺的厨师来说,其实不算什么。

不过因为量大,江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多,所以操作起来其实很麻烦。

北安这边做江鱼,普遍喜欢炖制。

炖鱼突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。

若飞水,鱼肉流失鲜味,若过油,肉质会变硬。

除了“炖”,江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。

这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。

但无论是哪一种,都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控,有着非常精准的把握,才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。

如果在亲历了教学实践课堂的学习之前,付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。

但是现在,连“全鱼宴”都顺利通关了。

付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。

而且付宇发现,自己在进行烹饪时,对于鱼肉的鲜嫩程度,手感好像更敏锐精准了。

一条鱼,只需要伸手一摸,付宇就知道,应该如何进行调料的配比和火候的控制。