是能不能获得顾客的喜爱和好评。
没什么比了解顾客的切实需要,更容易让自己的厨艺有所进益了。
刘雨农很快敲定了为康贵杰定制的席面菜肴。
除了今天食谱上原本的菜肴,还有两道店里的秘制菜。
原本准备做国宴东坡肉进行款待,刚好店里有食材。
不过稍一斟酌,刘雨农还是决定听从付宇的建议,将国宴东坡肉换成了另一道秘制菜,耗油白玉孤。
白玉孤本身晶莹剔透,无论是单做还是和其他菜肴搭配,都十分的好看养眼,做法也简单。
可以炒,可以炸,可以炖,可以烩......
而刘家菜里有一种烹饪方法,是从她家太爷爷的手里传下来的秘制方法。
当年一经面世,就博得了食客们的喜爱,从此成为了菜谱中,永不过时的经典菜肴。
普通的食材,做出经典的味道。
向来是刘家菜最为推崇的烹饪方法。
只不过,为了迎合时代,更贴近顾客的用餐喜好,所以才会从经典口味菜肴,多少融入些新的调料,更改配比和烹饪方法。
刘雨农烹饪时,没做改良版的,毕竟付宇已经说了,康贵杰喜素不喜荤。
但凡吃素的人,都比较追求,用料简单,调味简单,特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。
正所谓,清澹不寡澹,简单不简约。
而白玉孤向来有“上乘山珍”之称。
康贵杰倒也确实是很会吃。
刘雨农吩咐着小工抓紧备菜。
自己则开始检查调料和厨具。
等所有食材准备妥当,刘雨农第一道菜,就开始烹饪耗油白玉孤。
这道菜夹起来的时候手感很滑,吃起来清澹可口,最适合等餐时,做为开胃菜。
刘雨农将白玉孤切除一点老根,用清水冲洗干净,沥干水。
然后将大蒜去皮后切成片,葱白洗净切段,青红椒洗净去蒂再去籽,切成小段。
刘雨农的刀工有自己独特的运刀习惯,像这种切段的活,她习惯用转刀。
切出来的段,大小一制,切口却是整齐划一的倾斜角度,非常