到需要招待贵宾的时候，往往会特意露上一手祖传的秘制菜肴。

一方面显得自己重视对方，款待周道。

另一方面，也有宣传的意思。

毕竟自家的祖传烹饪菜肴再好吃，手法再精湛，那也得有人知道才行。

耳口相传，才能扩大宣传面。

刘雨农向来很擅长这方面的经营。

她取来1只鸡蛋磕入盆内打散。

加肉馅、盐、白糖、酒、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入

方盒中抹平。

入笼大火蒸制。

这道主食，烹饪时，最难的地方，就在于肉馅的调制。

刘家不外传的调肉馅的秘方，有一个万能口诀，只要照着操作，保准调制出来的肉馅，鲜香美味，不腥不柴。

三分肥七分瘦。

按照这个比例调制，肉馅的口感最好。

多一分肥则油，少一分肥则干。

肉馅可以剁，也可以绞。

想要口感q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

其实祖传的古方里，用的调料非常的少。

如果真按照那个方子来，做出来的肉馅并不符合现代人的饮食要求。

所以后来的传人，就开始一点点进行改进。

权衡利弊，择优而取。

这样一代代传承下来的烹饪方子，才能受到广大世人的喜爱和赞许。

而调制肉馅也是有万能口诀的。

“肉馅细、先调味、后打水、再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。

将碗中放入1颗八角、适量花椒、姜丝，放入开水泡20分钟。

时间到时，捞出残渣。

调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。….葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

考虑到康贵杰不喜葱，于是刘雨农选择了花椒水。

500克的肉馅中放入100克的花椒水，要分次打进去，朝一个方向搅拌上劲。<