向来都是鲜活进货，保证上桌的食材都是新鲜的。

而鱼之一味，胜之在鲜。

无论什么鱼，都是现吃现杀才行。

想要品尝到鲜鱼的本味，像后厨这边的烹饪，重油重盐，大火烹制，甚至酱炖，其实都是烹饪手法里最下等的，吃的是调料的味道。

但凡是做鱼，想品尝真正的鲜味，只有蒸制，才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来，尝到鱼肉本身的原味。

而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后，念念不忘，除了食材新鲜之外，还因为有不少的特色烹饪绝活。

比如做蒸鱼用的酱油，就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。

这个牌子的酱油，都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。

这样的酱油味道特别香醇厚美，蒸鱼时用来调味，非常相宜。

千里马有一道名菜，就是酒蒸鱼，专门用酱油调制，蒸好的鲫鱼鲜美极了。

蒸鱼其实是所有烹饪操作中最容易不过的烹鱼法。

付宇将备好的鲫鱼摆到大盘子上，在鱼肚中填上几段葱姜，再将店里专用的白酒淋在鱼背，浇上两勺酱油，直接入锅用水热蒸。

蒸鱼的时候，务必要将锅盖放好，一气蒸熟，最忌讳中途掀开锅盖。

因为一旦打开锅盖，鱼的鲜美之气便要顺着缝隙蒸走了。

用这种最为简单的烹饪方法蒸制出来的鲫鱼，脂软肉嫩，而且一点鱼腥味也没有。

趁着蒸鱼的功夫，付宇又陆续烹饪其他的几道菜肴。

他平时在后厨里做惯了，烹饪起来既娴熟，速度又很快。

烹饪的间隙，鲫鱼蒸熟了，付宇这才快手将切碎焯熟的香孤丁和笋丁撒到鱼上，将锅盖压好焖制一下，就直接出锅上菜了。

他这边几道菜陆续烹饪完，就接到了姚石打过来的电话，说是白桉那边的鲅鱼水饺也都一起端上了桌，让他先过去吃饭。

于是付宇将麻辣小龙虾，椒盐江虾交给赵勐烹饪，自己则带着孙庆宁和张家新急匆匆赶去了前厅包厢。

其实在董俊田看来，只需要叫着付宇自己过去待客就足够了，像孙庆宁和张家新也就是个帮厨的身份，在与不在，没什么区别。

不过姚石