第1120章 都随意成这样了(3 / 6)

轮到老味阁待客,被选中的几家饭店还是比较重视的,不过既然是去交流烹饪厨艺,一般派的都是后厨非常有潜力的员工。

算是一次小型的烹饪交流活动。

像这种活动,福成醇一般都是派掌勺厨师参加。

因为老味阁做烹饪展示的也都是店里的掌勺厨师,大师傅根本不可能上灶,所以这样的活动一般都是选店里比较有潜力的年轻厨师参与。

杨鸣想了一下,说道:“这次的活动我不去了,这几天实在太忙没时间。”

周俊有些惊讶:“不去了?大杨,这次的交流活动可不一般,听说何捷的大徒弟要做表演展示,到时候会烹饪一道老味阁店里的特色菜肴,重点是炖煮的火候掌控会有新的调控标准发布。”

杨鸣一听是关于炖煮的火候掌控,顿时也是有些犹豫。

老味阁最出名的就是炖煮类菜肴,同样的一道菜品,其他店炖煮出来的滋味总是略微逊色一些。

哪怕食材和调料都备齐了,其他人就是做不出老味阁那样的滋味。

圈子里的人都知道,老味阁在培养后厨人员时,最关键的就是火候掌控。

其他店的小工除了切墩儿就是跑腿打杂,难得混到上灶的机会,在真正独立掌勺前,只能做一遍过油的活。

而老味阁则不同,只要有天赋和潜力被挖掘出来的小工,上灶的第一件事情,就是做清水煮菜。

小工在烹饪过程中,可以根据菜肴原材料的老嫩硬软与厚薄大小,传热的介质,以及对菜肴的制作要求,判断所采用的火力大小与时间长短。

何捷可是老味阁的主厨,他的徒弟那就相当于是李东序这样的优秀大厨了。

确实是个非常好的观摩学习机会。

可是......明天付宇要连续烹饪五次羊蝎子锅呢!

付宇烹饪有一個特点,就是同一道菜在观摩时,每一次都能从中发现一些细节操作上的窍门。

很多时候,有人问出来,其他人才会恍然,原来还有这样的诀窍。

只通过自己观摩,平时很难发现这些。

而付宇因为烹饪操作太过娴熟,这些所谓的绝技在他看来实在没什么值得指导的地方,别人问了,他才会回答。

万一明天又有人发现了什么烹饪上的秘诀,自己错过了怎么办?

好矛盾的选择!

付宇这几天不光会烹饪羊蝎子锅,而且还会抽时间跟在李东序身边进行烹饪交流。