国、加拿大、以色列等国为代表的【乳用型】和以荷兰、德国、丹麦、瑞典、挪威等欧洲国家为代表的【乳肉兼用】两大类型。

乳肉兼用型的荷斯坦牛，体格略小于乳用型，体躯低矮宽深，皮肤柔软而稍厚，尻部方正，四肢短而开张，肢势端正，侧望略偏矩形，**发育均称，前伸后展，附着好，多呈方圆形；毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。

成年公牛体重900-1100千克，母牛550-700千克。犊牛初生重35-45千克。

它的平均产奶量较乳用型低，年产奶量一般为4500－6000千克，乳脂率为3．9%～4．5%。个体高产者可达10000千克以上。

不过【乳肉兼用型荷斯坦牛】的肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄平均活重为556千克，屠宰率为62．8%。

该牛在肉用方面的一个显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公牛，平均日增重为1195克，淘汰的母牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日增重为900～1000克。

而【乳用型荷斯坦牛】外貌特征体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，**特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。

被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额部有白星，腹下、四肢下部（腕、跗关节以下）及尾帚为白色。

犊牛初生重为40～50千克，成年公牛在900—1200kg之间，成年母牛则在650-750kg之间。

这种乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。