末。

就可以盖上锅盖进行焖制了。

焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，用小火就行。

“不放葱吗小旭？”

二姑林红霞问道。

“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”

“看起来好简单啊，回去就试试。”

“我也试试，这要学会了，以后家里不多一道拿手菜嘛。”

“小旭在家这几天多教我们做几道菜啊，同事们这两天老拿这事儿奚落我，说侄子都在钓鱼台上班了，而我却连土豆丝都炒不好。”

“我也是，他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”

“我老土豆丝炒成湖湖，一炒就碎，这咋办啊小旭？”

“小旭，切丝有窍门吗？”

“……”

林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们，笑着说道：

“用刮丝器就行了，买小眼的，刮成丝后用清水多淘洗几遍，把淀粉洗干净，这样再炒口感更脆，还不容易炒成湖湖……最重要的是，一次少炒点。”

见亲戚们对这道菜感兴趣。

林旭干脆拿了个两个土豆，麻利的削皮后切成细丝，用清水淘洗两遍后捞出来控水。

接着准备一些干辣椒段和葱花，再切一点青红椒丝。

然后架上炒锅，开始制作。

锅里倒入花生油，不等油热就放一些花椒进去，炸出香味后把花椒捞出来，顺便把干辣椒和葱花丢进去。

炸香后倒入土豆丝，翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。

“放醋越早，土豆丝的口感就越脆，而且放早了醋酸味挥发出去，菜里只剩下了醋香味，吃起来更美味。”

急速翻炒一分钟后，烹入一点生抽，再放入食盐和一点点白糖进行调味。

最后将切好的青红椒丝放进去。

继续翻炒三十秒。

让料汁均匀的挂在土豆丝上面。

出锅装盘。

“这么快啊，这就好了？”

“这种专业灶头火力强，最适合爆炒，在家做的话量尽量少一点，油烧热一点，也能达到爆炒的效果。”