温七成热，开始往锅里下肉片。

下的时候也有讲究，不能提熘着肉片就往里扔，得先提着肉片的一角，在盆里的淀粉湖上来回抹几下，正翻面都抹匀。

这样做的目的是让肉片完全舒展开，使得炸出来显得肉片更大，看起来更排场。

另外也是为了把表面的淀粉湖刮匀，这样炸出来的肉片更均匀，不会出现一大团淀粉湖黏在一起的情况。

两边都抹匀后，提着肉片缓缓放进油锅中。

不要往锅里丢，而是提着肉片先把下半截炸一下，随即再将肉片丢进去，这样能够有效防止肉片下进油锅里后卷在一起。

咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。

要是炸出来的肉抽抽巴巴的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。

必须要让每一片肉都完全舒展开，用快子一夹快赶上巴掌大了，这样才够面儿，才排场。

肉一片片往锅里下，不能着急。

等锅里的肉片定型后，别犹豫，立马用漏勺捞出来。

旁边原本打算帮忙的车仔问道：

“老板，这肉没炸透啊，光定型就行了吗？等会儿是不是还得复炸？”

旁边刚做完一份回锅肉的魏乾看了一眼，赞叹似的说道：

“这道菜的老手艺做法就是定型就捞出，然后通过复炸把肉片一点点炸熟，这样外面的面湖也会酥脆可口……好好学着点吧车仔，一般饭店的师傅可没咱老板做得细致，这手艺，绝了！”

一号楼做猪肉多。

外国政要又喜欢吃酸甜口的菜，所以一号楼的招牌锅包肉挺有名。

魏乾过去经常给一号楼的几位老师傅打下手，知道这道菜需要反复放进锅里复炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。

通过短暂的复炸能有效锁住肉片中的水分。

而外面的面湖却越炸越脆，哪怕凉了也不容易回软。

“悦悦，妹夫呢？舅舅说快到敬酒环节了，让他来楼上包房里呢。”

沉宝宝在厨房门口等着的时候，收到了陈燕发来的消息。

她哒哒哒的回复道：

“旭宝在厨房里做锅包肉呢，等做完了我们就回去。”

消息