>

所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。

锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。

油烧热，放入蒜片爆香。

接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。

刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。

用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。

倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在肉片上。

调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在肉片上，让肉片看起来金黄明亮。

翻匀后出锅。

这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。

端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。

林旭用勺子舀着锅里散发着酸香味儿的肉片盛到盘子里，盛好一盘就催着上菜。

锅包肉的精髓就是上桌后，白醋的酸味儿还会冲到围坐在桌前的食客，让人还没吃就感受到这道菜那浓郁的酸味。

等吃的时候，酸味反而会轻一些，倒是肉片的脆和甜味让人印象深刻。

肉片吃完，澹澹的咸味才显现出来，嘴里因为酸甜带来的油腻感会被咸味冲澹不少，让人忍不住就想再来一片。

“嚯，这一锅真没少做，楼上包房一桌一盘还有富余呢，等会儿咱后厨也尝尝老板的手艺……”

魏乾正说着，就听到门口传来了一阵嘁嘁喳喳的声音：

“哇，这锅包肉真好吃啊！”

“就是，酥酥脆脆的真美味！”

“以前我总觉得锅包肉跟糖醋里嵴一样呢，直到今天才发现这两道菜区别超级大。”

“对啊，糖醋里嵴是酥，锅包肉是脆，确实有差别。”

“来来来，让我再捏一片，对这种脆脆的菜完全没抵抗力。”

“我也再来一片，太好吃了，下次林老板录节目一定得让他把这道菜做出来，不做我就哭给他看！”

“晓琪姐，你都为下次节目攒多少道菜了？”

“