帮厨们去掉了苦胆，顺便将鱼肠捅开洗了个干净，这会儿只需要上手做就行了。

他原本是打算做酱焖的。

但从盆里拿出来往桉板上放的时候才发现，鱼杂的量稍稍有些多，单做酱焖鱼杂的话，万一吃不完就浪费了。

他想了想，将一套鱼肠从里面提熘出来，又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油，准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。

这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。

鱼肠嫩且香滑，跟鸡蛋煎在一起，应该会有意想不到的效果。

至于鱼油，则是打算增加鱼肠煎蛋的风味，让这道菜吃起来更好吃。

为了防止做的时候出错，他特意问了朱勇一声：

“鱼肠煎蛋的步骤是什么？”

这是朱勇小时候就会的一道美食，他头也不回的说道：

“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”

啧，跟自己推测的一样。

银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。

但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。

确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。

至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。

一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。

炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。

等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。

用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。

下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒