第387章 无意中做出了新式甜品?沪式驴打滚——擂沙圆!【求订阅】(4 / 9)

得让大家都尝尝,然后就在店里上新。

一种甜品两种做法,冷吃热吃口感味道截然不同,相信顾客们会非常满意的。

把这个做好后,厨房也开始忙活起来。

林旭想起要做擂沙圆的事情,便从仓库里取了一些赤小豆出来,倒进温水中开始浸泡。

所谓的擂沙圆,其实就是在煮好的汤圆上裹一层炒香的豆粉。

据说清朝末年,老沪上有家小店做汤圆一绝,食客们吃饱还意犹未尽,临走时还想再带点回去。

为了防止做好的汤圆相互黏连,店家就将煮好的汤面上面裹了一层豆粉,没想到口感出奇的好,大受欢迎。

因当时的豆粉都是石臼擂出来的,加上做好的豆粉跟沙土很相似,所以就取名擂沙圆。

到了战乱年代,擂沙圆中的沙字暗含征战沙场之意,这个名字就此保留了下来。

不过现在做这道甜品,就不再用擂的方式做豆粉了,直接用研磨机来做,不仅简单快捷,而且做出来的豆粉还更细腻。

做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉,而是赤小豆,也就是小红豆。

红豆较硬,差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。

而只有泡透了才能进行炒制,做出来的豆粉才更香,裹上汤圆也更美观漂亮。

把红豆泡上,林旭开始忙厨房的事情。

青鱼尾腌上,鲢鱼头剁开,乳猪改刀腌上。

刚刚获得的那张完美级餐品升级卡,被林旭用在了烤全羊上面。

店里的大菜只有烤全羊是卓越级,看着特不顺眼,所以这次奖励卡到手后,直接升级。

完美级的烤全羊,能满足所有刁钻的嘴巴。

把这些忙完,林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。

只要有豆粉,所有的汤圆都能做成擂沙圆,但若是讲究起来,擂沙圆最经典的馅料,依然是黑芝麻馅的。

用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃,香甜软糯,是过去老沪上交际花的心头好。

林旭把做甜品的不粘锅放在灶上,倒入洗净的黑芝麻,开中小火,不断翻炒,将芝麻表面的水分炒干,炒出香味。

一直到黑芝麻发出哔哔波波的声响,盛出来晾凉。