到厨房，先把烤箱打开进行预热，然后将银鱼清洗一下，再挨个儿敲一下脑袋，省得在烤箱里四处乱跳。

做完这些，将烤网放在烤盘上，把银鱼一条条摆上去，往烤箱中一送，盖上盖子，接下来就是长时间的烘烤了。

安排好猫猫的食物，该收拾人吃的了。

他把封塑膜包着的豆干拿出来闻了闻，确定没有异味后，整齐的摆放在案板上。

先切成三四厘米宽的长条，随即再改刀切成菱形片。

切好盛到盆里备用。

接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。

干花椒用温水淘洗一下，放在筐里，再将干辣椒用剪刀剪成小段，温水浸泡十分钟，让辣椒变软。

这能防止辣椒被炸糊，同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素，油脂更红润，也更好吃。

接着切一些生姜丝，拍一些大蒜。

从冰箱里取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。

这样，准备工作就告一段落。

冷吃的技法源于自贡，这里是盐帮菜的发源地，全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品，全都是自贡盐帮菜的代表。

所谓的冷吃，其实就是把菜做好，放凉后再吃的一种菜品方式。

几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。

所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。

这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。

汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。

大约两份左右，将豆干捞出来，放在一边控水。

锅里水倒掉，洗净后重新烧热，加入三大勺料油。

做冷吃系列，油一定要多，不说完全把食材泡进去，但也得夹起来滴油，这样的菜品才好吃。

热油后，把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。

先炸一下，这两种食材的香味炸出来，这是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。

等香味出来后，放入姜丝和大蒜，随即将