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“我也去,这种加绒打底裤好热,跟身上缠了一圈炭炉一样。”
两人结伴上楼。
陈媛媛换上了上次沉佳悦给她准备的新睡衣,而曾晓琪则是宽大的薄毛衣配瑜加裤,来的时候匆匆忙忙穿衣服,没想到现在穿着正好。
等两人再次下楼,林旭已经开始煎皮渣了。
冷藏好的皮渣切成半厘米左右的片,切的时候尽量薄一些,这样煎出来的口感更好。
平底锅里放一些猪油,烧热把皮渣放进去进行煎制。
刚放进去,粉条被煎炒的香味就飘了出来,里面还夹杂着葱姜和蒜的香味。
经过二次加热,蒸皮渣时的配料味道被煎了出来,闻起来特别舒服,让林旭回想起了小时候街口路边守着煎皮渣小摊时的情景。
底部煎得焦黄时,用锅铲轻轻翻面,等到两面全都煎好,从平底锅里盛出来,略一控油盛到盘子里,就可以享用了。
“好香啊……”
“看起来比炸灌肠还好吃呢。”
“我前几天买过炸灌肠,没我们老家的皮渣好吃。”
三个人叽叽喳喳的说着,等林旭把煎皮渣放在餐桌上,便一人拿着一个小碟子,夹起一片外皮焦黄,同时还泛着油光的皮渣,在准备好的蒜汁中蘸一下,开吃。
这个蘸汁跟之前吃热皮渣的不一样。
吃热皮渣的蒜泥是用香油和辣椒油调过,吃到嘴里口感有油脂的丰腴。
而煎皮渣因为已经有了油脂,再蘸油脂类蘸料容易腻,所以就要用蒜汁和凉白开以及食盐调成的蘸汁来吃。
这既能解掉油腻,同时也能给皮渣降温,防止吃的时候被烫伤。
把满是蒜汁的皮渣送进嘴里咬一口,外皮焦香,而里面则是软嫩的粉丝,跟刚刚的热皮渣相比,香味更浓,口感更丰富。
陈媛媛吃了第一口就冲林旭竖起了大拇指:
“老弟煎得火候非常好,太绝了。”
曾晓琪也赞叹道:
“确实比炸灌肠的口感更丰富,里面的粉条嚼起来特别带感,外面的焦酥感也更强,真是美味。”
前些天节目组开研讨会时,耿立山说要尽量发掘一些地方美食。