第572章 当鸡蛋酱拌上手擀面,再没胃口的人也会嗦上一大碗!【求订阅】(3 / 8)

吃生姜的人来说太痛苦。

一般切碎少放点,给酱料增加个香味就行。

至于葱花和两种尖椒,则全部切成黄豆粒大小。

忙活的时候,他还不忘提醒林旭:

“今天这些酱一顿就差不多能吃完,要是自家做的话,先把鸡蛋酱炒好,再取出一些放配菜重新炒一下,加了菜的酱要一顿吃完,剩了不好吃。”

纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久,吃的时候重新热一下就行。

但加了葱花和青红椒之后,再往冰箱里放,多少会有些怪味,尤其是葱,很容易有葱臭味,所以要分开。

林旭没想到还有这种讲究。

他暗暗记下来,等老丈人出差回来,就做一顿鸡蛋酱。

到时候再准备点葱段、黄瓜条、生菜叶、小番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃的菜,让老丈人感受一下东北蘸酱菜的魅力。

一切准备就绪,袁德彪开始制作。

起锅烧油,先把炒锅润一下,再往里面加入一小盆食用油。

炒鸡蛋时油要多一些,这样做出来的鸡蛋才有蓬松感,等炒好后,多余的油会过滤出来用于炒酱,不会造成浪费。

锅里的油很快就被烧热了。

袁德彪没有直接往里面倒蛋液,而是用勺子先在锅里搅动几下,让锅里的热油转动起来。

趁着这个转动的劲儿,他将蛋液缓缓倒进锅里。

一边倒还一边搅动,那些蛋液落入到锅里,在成型的同时,也被拉出了一根根的细丝。

这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝,但跟蛋丝不同,鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。

这样掺到酱料里,鸡蛋就能挂住更多酱汁,吃起来更美味。

而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝,口感更丰富,也更好吃。

很快,蛋液全都倒进了锅里,在专业灶台的大火力烹制中,很快就全部成块。

袁德彪快速翻炒两下,等鸡蛋表面微微发焦,用大漏勺将鸡蛋从锅里盛出来,盛的时候,要用勺子在鸡蛋上摁压一下,将多余的油脂挤出来。

但不能挤太狠,得让鸡蛋块中蕴含一些油脂,这样做出来的鸡蛋酱才好吃。

鸡蛋盛