，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”

林旭好奇的问道：

“那我用牛皮试试？”

老戴说道：

“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”

从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。

而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。

要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。

但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。

至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。

试吃完毕，拍摄就彻底结束。

“终于可以吃啦！”

沉佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净快子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。

这丫头满脸惊讶：

“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”

谢保民好奇的问道：

“哟，你们还做了冬瓜版呢？”

林旭说道：

“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”

他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。

刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来：

“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”

林旭笑着回应道：

“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”

“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城