过的红煨肉有点相似,都是用甜面酱代替食盐和糖进行调味。
不过红煨肉用的是甜面酱+黄酒的组合,肉更香醇。
而把子肉则是甜面酱+酱油的组合,肉的酱香味更加浓郁,同时甜面酱的中甜味,也给肉增加了一股鲜味。
把料汁熬好,关火,放在一边备用。
林旭拿来一口特大号的砂锅,锅底放入一张防止粘连的竹篾网,然后将炸过的肉摆进去。
全部放好将熬好的酱油汤倒进去,再加水让汤没过锅里的肉,倒入一大勺黄酒,开火进行煨制。
这会儿还不能放鸡蛋,太早了容易炖烂。
另外配菜也不齐全,得准备妥当一块儿往锅里下。
大火把锅里的汤烧开,撇去浮沫,等黄酒的气味挥发完毕,盖上锅盖,调成微火进行煨制。
这一步不能用大火,否则瘦肉会变得又干又柴。
只有用微火,让锅里保持似滚非滚的状态,做出来的肉才更嫩,吃起来更加美味。
把肉炖上,林旭开始准备配料。
取一小盆炸好的豆腐干跟虎皮鸡蛋放在一起,再浸泡一些海带,泡软了用热水烫一下,再改刀系成海带结。
拿一小筐青辣椒,带柄洗净,接着将刚刚炸肉的油锅重新烧到五成热,将这些青辣椒放进去过油炸制。
炸的时间不用太长,表皮稍稍起皱了就行。
等会儿将这些过了油的青辣椒放进砂锅里焖煮一下,有股青辣椒特有的清鲜味,吃起来特别过瘾。
尤其是觉得把子肉腻的时候,咬一口青辣椒,嘴里的油腻感立马荡然无存。
除了青辣椒,林旭还炸了一些整根的紫茄子,细长的茄子稍稍过油炸一下,等会儿一块儿放进肉汤里炖煮,下饭程度不输把子肉。
接着林旭又浸泡了一些百叶结等配料。
这些配菜不能放太早,放早了容易炖烂,而且这会儿锅里的汤还不够浓香,得等肉中的油脂被炖出来,和酱油汤融合到一起。
这个时候再放入配菜,炖出来味道自然会非常出众。
“得炖多久啊?”
庄一舟忙完一道菜,凑过来围观。
魏乾说道: