。

这些东西偷学和言传身教可是差很远的，哪怕你用摄像机拍下来，然后跟着做，起码也得做个几十遍才能懂个皮毛。

所以蔡煌有些生气，因为他感觉被轻视了，不仅如此，他还觉得湘菜被轻视了。

他知道对方做粤菜很好，但是湘菜也有湘菜的技术难度，你能做好粤菜，不代表你能做好湘菜，这个世界上可没有全能的选手。

不过余渭的表情还是如此地淡定，他只是自信地看着蔡煌。

“蔡师傅，不要浪费时间，请开始吧。”

蔡煌冷哼一声，转身离去。

虽然说大型厨房里切墩和炒菜是两个岗位，但是一些菜，还是得切炒合一。

例如下面这一道湘菜经典——子龙脱袍！

站在余渭旁边的程绾绾有些紧张，她看了看已经走去捞黄鳝的蔡煌，连忙压低声对余渭说道：“你疯了啊，子龙脱袍可是功夫菜，从下刀到炒制都是很高难度的。”

“没事，不用担心，我会做出来的。”余渭顺势摸了摸程绾绾的小脑袋，随后把手直接架在了程绾绾的脑袋上。

不出三秒，程绾绾就把余渭的手给拍掉了。

周围厨师看着打情骂俏的二人，也心中有种莫名的怒火，这里厨房重地，不是撒狗粮的地方！

不过拿着一桶鳝鱼回来的蔡煌表情却十分认真，也不再看向余渭他们，而是开始自己的操作了。

切墩的位置有专门切菜切肉和切海鲜之类的，每天都有人清洗。

蔡煌将刀具整齐摆好，直接抓起一条鳝鱼放在砧板上，左手捏着的钉锥猛地插在鳝鱼头上。

直接拿起刀从鳝鱼的腹部切开给鳝鱼放血，血液全部都流到了预先准备好的碗里面。

同时清理掉不需要的内脏以及不干净的东西。

蔡煌直接放了两条鳝鱼的血，也就是这一道子龙脱袍要用两条鳝鱼来制作。

血放完了之后，再把鳝鱼头和鳝鱼尾都切掉，这些东西都用不上了。

将多余的鳝血清洗干净之后，蔡煌才展现出真正的刀工。

实际上蔡煌现在所做的子龙脱袍远比那个从一百条鳝鱼中取血的子龙脱袍要难得多。

剖刀、去骨、剥皮。

这三种都考究着厨师的功底，只见蔡煌将一整条鳝鱼骨给起了出来，紧接着便是剥皮不能伤到肉。

最后才是切丝。

步步精确才能保证这道菜的口感与美感。