翅。

只见金喆走过来问道：“老余，接下来要做什么？”

“做一道名为仙鹤神针的菜。”

“仙鹤神针？”金喆还有直播间的人都忍不住发出了疑问。

“其实就是酿鸽子~里面会用到瑶柱火腿还有鱼翅，不过呢鱼翅我就不用了，直接换成粗粉丝，毕竟我个人是不建议食用鱼翅的，保护食物链的运转才是正道。”

余渭说了一句之后，也开始浸泡粉丝。

这个时候余渭对着镜头说道：“因为这次的做菜是临时起意，原本这个酿鸽子可以用燕窝也可以用鱼翅，最终我就选择粉丝，但实际上味道并不会有太大的变化。”

余渭浸泡了不少的材料，然后便继续去拆骨了。

让余渭有些震惊的是，整个厨房起码有二十多名厨师，但是会给鸽子拆骨的，就只有区区几个。

似乎感觉到了余渭的疑惑，苏东浩挠着头走了出来。

“很正常，很多新的厨师都没做过给鸽子拆骨的这些细致工作，很多都是去学生们摆盘啊，分子料理啊，还有其他东西，会拆鸡骨都已经算是很厉害了，更别说是拆鸽子骨。”

余渭点了点头：“很正常啊，毕竟拆鸽子实在是太高难度了，一个不小心破皮了，材料成本也不低，有这时间，还不如去学其他比较简单的东西，正所谓内行看门道，外行看热闹。”

不得不说，余渭的话是真的很扎心，所以很多菜才会失传，主要原因还是过于复杂，当然了，也有师傅留一手的原因。

“幸好后辈也不差，也有许多创新菜来填补其中的空位。”

余渭只是默默地摇头，因为他看出了苏东浩眼中的唏嘘，连他都已经不认识怎么做百花鸡，也不知道怎么做这个鸽吞翅，他也能想到这是一种无奈。

所以其实有很多名成利就的厨师，再往后都会重新研究古人的菜式，研究好的菜式再重现于世。

余渭将半泡发的粉丝和撕开成一条条的瑶柱搅拌在一起，然后再加入切好的火腿丝，这火腿自然也是金华火腿。

这三样东西一起全部塞入鸽子里面，不过余渭塞了一些进去后，便不再往里面塞东西了，一旁的金喆忍不住问道：“就塞那么点东西进去？”

“足够了，塞太多进去，炖煮的时候可不好处理。”余渭拿起鸽子的脖子，直接打了个结，而这个结也恰好将余渭之前开的口子给堵住了。

“厉害了，还能这样封口，我还以为要用针线处理呢