。”金喆一脸惊奇地看着余渭。

余渭摇了摇头，那不至于，而且针线封口也不能完全封住。

余渭拿起封好口的鸽子，来到了炉灶前。

起锅烧水，与此同时，余渭还掏出了一根铁签。

“这个鸽子酿好了之后，就要先稍微焯一下水，把鸽子的一些腥臊味给去掉。”

锅中丢入姜片、葱结还有粤东米酒，水开之后，余渭便转中小火，就用一个大的笊篱装着鸽子，然后浸泡在水中。

“虽然说是焯水，但是水开了之后，就不能用太大的火去煮水，因为鸽子一放下去，就会涨起来！”

果然正如余渭所说的那样，整个鸽子瞬间鼓了起来。

余渭立刻拿出铁签，在鸽子鼓起的肚子上扎下几下。

穿刺之后，那个气就会朝着外面喷出，但是不一会儿，余渭戳出来的洞口就会收缩，然后将喷气的洞给封闭，余渭又要再戳几个。

“如果不戳这些小洞呢，那么太涨的话，鸽子就会原地爆炸。”

稍微超过水之后的鸽子，放在一旁控干水分，余渭也开始继续处理剩下的鸽子。

余渭在做这个步骤的时候，几乎大部分的厨师都看着余渭的动作，有甚者是直接录下。

毕竟都是一些半失传的菜式了，余渭也不在意。