我继续说:“因为猪在阿富汗属于禁忌，很少养殖，或者根本就没有养的。这些猪肉，都是巴基斯坦运过来的，它的价钱是牛肉羊肉的5－6倍。你没见过猪，所以猪肉的样子你得知道。你信仰的宗教，是不能吃猪肉的，我也会尊重你的信仰。”

“之所以要闻气味，我是怕时间久了会不新鲜，那样就留不了多久，容易变质。”

“即便猪肉做熟了，它也是一眼就能看出来的。所以，在桌上吃饭的时候，你自己注意一点就行啦。现在，我准备把牛肚子绰水，你负责切猪肉和牛肉。土豆丝是倒数第二个切，白菜则是最后再切，明白吗？”

杰西说:“好的，老板我知道了。”

我把液化气罐阀门打开，锅中放入适量的清水。等水开后，再把切成大块的牛肚子放进锅里，焯水2分钟后，捞出沥干水分。

焯水的目的是为了消毒、去腥、减少异味。

焯水的时间，可能因个人口味而异，一般建议将牛肚放入沸水中煮沸后，再煮个5-10分钟。在焯水的过程中，需要经常翻动牛肚，以确保均匀焯水。

焯水过程中，需要注意牛肚表面是否变色，如果变色了，可能是焯水时间过长或是水温过高而导致。

另外，在焯水过程中，可以加入姜片，葱白等调料，用来去除异味。捞起来之后，牛肚基本上快熟了。

把牛肚浸入冷水，让它快速冷却，这样便于切片切丝。生的牛肚，切起来滑溜溜的，切丝容易切得大小不一。

而焯水过后，就很好切了。牛肚变得非常松软，就跟豆腐切丝一样。

现在，该启用猛火灶了。它的火力大，炒菜相对容易熟一些。我用的锅，是成哥之前煮面条的大锅，我这里可没有那么大的锅。

洗干净锅，放入适量食用油，辣椒，花椒，蒜米，葱，姜，蚝油煸炒一下。再倒入焯好的牛肚和青红椒，洋葱煸炒几下，倒入料酒，米醋，再加入适量盐和鸡精，老抽少许。

翻炒均匀入味后，试试味道，咸淡刚刚好，就可以出锅了。

用大盆子装好，放进保温车里面。接下来，就是辣椒炒鸡胗。

准备食材：鸡胗，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，小葱，食用油，食用盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。

第一步：先把青辣椒和红辣椒切成小块，放入碗中备用。x33

第二步：生姜去皮再清洗干净，然后再切成姜丝。大蒜去皮，清洗干净之后再切成蒜片，小葱清洗干净