是把这些大块的鸡架给剁成碎块。

这些大块的鸡架不能直接放进水里炖，那样的话并不能百分之百的发挥鸡架的香味。

这次剁鸡架的时候林枫用上了黑金菜刀，基本上不用大幅度的挥砍，简单的简单的向下一挥，就能轻易将那些坚硬的骨头斩碎。

林枫甚至还得收着点劲，防止把案板也给砍碎了。

把鸡架处理完之后，林枫便把这些鸡架碎块一股脑的扔进锅里，接下来他要把那两只老母鸡从冰柜里拿了出来。

老母鸡也得切成肉块，然后放进锅里面。光有鸡架还不行，还得有鸡肉才行，有骨有肉才能熬出好汤来。

为了装下这么多东西，林枫专门用了一个大的汤锅。

这些东西里面还有血水，所以不能直接扔进不锈钢大桶里面煮，还得放进开水锅里面焯水才行。

必须要把里面的血水弄干净，之后才能放心熬汤，要不然熬出来的汤是怪味儿的，绝对不好喝。

张强三人都是仔细的看着，他们也把每一个步骤都记在心底。

水开了，锅里面顿时泛出红白两色的泡沫。

红色的就是隐藏在肉中以及骨架中的血水。

这是半成品里不可避免的东西，而一个厨师要做的就是利用各种手段将食材中的杂质去除，将精华部分保留，从而做出美味的食物。