生蚝取出,将腌料淋上,静置。
处理完醋腌生蚝,付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。
他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。
炸生蚝,蚝仔烙,奶汁生蚝,吉列生蚝,这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。
付宇迅速烹饪完,就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味曾锅。
猪瘦肉切丝,水淀粉抓匀,生蚝洗净,葱、姜切丝备用。
粳米洗净下锅,武火煮沸改文火待粥将成,依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。
文火将肉丝、生蚝煮熟,依口味调入麻油、精盐、味精。
付宇熬制生蚝瘦肉粥时,突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表(一)】。
都说生蚝大补,但其实最主要的功效却是养血,补血,滋阴。
不过生蚝倒是一味中药材,肉与壳均可入药,而且具有较高的药用价值。
付宇一边煮粥,一边顺便翻看了一下生蚝的具体药用功效。
以后如果遇到适用的病症,倒是可以做为药膳菜肴加入食谱。
“付厨,白萝卜磨成泥了。”
张金玉捧着磨好的白萝卜泥过来交差。
付宇正好将锅里熬着的生蚝瘦肉粥交给他看管,自己则开始烹饪生蚝味曾锅。
将白萝卜磨成泥,放入生蚝肉轻轻搓揉,可以去除生蚝肉上残留的碎壳,再将生蚝肉放入网筛中,用水冲除萝卜泥。
烤豆腐切块,长葱切段。
药翦用手撕成不规则块状,芹菜切段,浸泡冰水片刻再沥干。
将白味曾、红味曾、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀,再加入米酒调匀,做成味曾酱。
将味曾酱涂在火锅内的周围,再倒入高汤煮滚,将材料放入烫熟。
高汤是付宇现煮的,将干昆布冲洗干净,和清水放入锅中加热,煮至昆布边缘起小泡,捞出昆布,加少许盐、澹酱油。
付宇熬煮高汤的时候,赵勐还抽空过来瞧了一眼。
一时间,他愣是没看明白,付宇这是在做什么。
赵勐问道:“你这煮什么呢?”
付宇解释道:“哦,我要