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每一次合作,都是恰如其分的默契。
渐渐地,张金玉看得越来越专注,学的越来越用心。
付宇在改刀方面做的相当娴熟完美,每一刀的走向,都有着其独特的意义。
张金玉跟在旁边打下手,其实整个配合的过程,也是学习的过程!
付宇迅速完成了改刀,接下来就是炸制和定型了。
用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。
这一步的操作是整道菜中最为精细的地方,整条鱼最后的造型,就在于炸制时的火候和时间的把控。
好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了,烹饪一直进行的很顺利。
因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心,所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方,以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。
张金玉和孙鸣泽听的非常认真,生怕错过一句关键的地方。
浇烫完,付宇将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。
这道菜的烹饪,到了这个时候,已经完成了大部分。
等定型后,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。
捞起控油的活,还是张金玉搭手。
看着造型漂亮的鳜鱼,张金玉此时眼里带着兴奋!
最近,他经常会产生这种感觉。
酣畅淋漓的烹饪操作,总是会让人在不知不觉中提高自己。
而张金玉就是这种感觉。
他抬头看了一眼付宇,心下感激不已。
这也就是付宇,但凡换了个人,根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会,更别提亲自指点了。
孙鸣泽也是同样的想法,后厨什么样,他们在学校的时候,早就有所耳闻。
付宇待人的态度是真的非常和善,而且人也是真的特别好。
两个人虽然进入后厨的时间不同,但却非常心有灵犀的产生了