同样的想法,以后一定要坚决抱住付厨的大腿,跟随付厨的脚步,好好学厨!
付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情,已经如滔滔江水般,绵延不绝。
他稳中有序,不慌不乱的继续烹饪。
鱼身炸制好,再炸鱼头。
入锅炸时需要用快子按压鱼头,让其下巴部位展开定型。
付宇指点了两句,张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。
这道菜是店里比较受欢迎的特色菜,不过因为做法复杂,对厨师的烹饪水平要求较高,所以掌勺厨师烹饪时,向来不会假手于人。
他们都知道,此时的学习机会得来不易。
所以态度比平时要更端正,也更积极。
付宇演示之后,等鱼头炸成金黄色,就吩咐张金玉捞鱼头,自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。
这步操作,务必要保证鱼头部和尾部翘起。
如果是在以前,付宇在做炸鱼造型的时候,单纯靠的就是手感和目测角度进行摆放。
而现在,自从打荷技能被提升为高级后,付宇再做摆盘造型的时候,就会有一种非常得心应手的感觉,只看着鱼头和鱼尾的位置,在摆放时,就能准确的知道应该放在哪里,而且丝毫不差。
眼瞧着再做个浇汁这道菜就算是完成了。
张金玉和孙鸣泽都是不约而同的松了一口气。
明明只是站在旁边观摩,却有种自己亲自掌勺了一般的感觉。
因为心情放松,所以孙鸣泽脑子里突然冒出了一个想法,顺嘴就直接说了出来:“付厨,这道松鼠鳜鱼咱们店的做法和我以前小时候吃的不太一样。”
付宇一愣,转头问道:“怎么不一样?”
孙鸣泽说道:“我记得小时候吃席时,上的这道菜,里面洒了不少的松仁,当时挑着吃,就觉得特别香!”
付宇有些惊讶:“是吗?”
他还真不知道这件事情。
千里马在烹饪这道菜时,浇汁用的是番茄酱。
将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香孤丁,豌豆,虾仁炒熟,