石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

林旭笑着说道：

“葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

一听做海鲜可以放。

大家的兴趣就来了：

“是怎么炸的小旭？”

“这三种材料是什么样的比例？”

“用什么油比较好？大豆油可以吗？”

林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

“葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

“为什么不能用菜籽油？”

“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

然后打开灶头开始烧油。

油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

这样既能降低油温，避免花椒被炸湖，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

等锅里的油温降下来后。

把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

等锅里的葱片变得焦黄的时候。

林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

把葱椒油做好后。

油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

林旭架上炒锅。

先热锅凉油滑一下锅，防止大虾