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快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。

林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。

用刀将嵴骨一节一节的分开。

羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。

除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸熘果冻一样吸出来，别提有多美味了。

剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。

撇去浮沫，往锅里放入白止白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。

做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。

要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。

这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。

做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。

“我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”

“差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”

谢保民笑着问道：

“锅烧羊肉会了？”

“会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”

有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。

毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。

把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。

很快，一小时过去了。

晚饭时间也即将到来。

林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到肉中。

除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。

林旭掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些嵴骨中的骨髓甚至都脱了