北多年，不过现在，这两道菜已经退出了绝大多数饭店的序列。

原因很简单，做起来太麻烦，尤其是雪绵豆沙，不是熟人的话，多给钱厨师也不愿意下手。

所谓女士菜，是东北人对甜口菜的统称。

一句简单的女士菜，不仅说出了菜品的属性，同时也将东北老爷们儿那种霸而不露的勐虎气质展现出来。

女士菜是给女士准备的，你一个大老爷们儿，举着快子往哪杵呢？来，先把这杯白的闷下去！

东北人吃饭，桌上有女士了才会点女士菜，要全是爷们儿，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤烧刀子再说。

戴建利看着袁德彪问道：

“东北饭店里能吃到雪绵豆沙的不多了吧？”

“基本上都不做，除非是熟人，或者是一些网红主播去店里，店家才会费心思做点……你们川菜的雪花鸡淖不也这样嘛，平常的小饭点儿有做的吗？”

“有个屁，就算有人做，味道也一般。有的饭店为了省钱，还拿午餐肉和火腿肠丁代替火腿丁，连配料都整不明白，你说那玩意儿能吃吗？”

火腿和火腿肠，虽然只有一字之差，但口感、味道、价格全都天差地别。

火腿是各大菜系高端菜都离不开的配料，至于火腿肠，也就适合跟泡面做搭档。

八号楼后厨有做好的豆沙，而且已经全部捏成了团。

林旭掂了掂，每个团大概有二十来克，出入不大。

袁德彪把这些红豆沙馅心放进土豆淀粉中滚一下，让表面沾满淀粉，这样可以轻松挂上蛋白湖。

沾满淀粉后放在一边，接着开始打蛋清。

蛋白湖是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。

过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到插快子不倒的地步，这对厨师的体力和精力都有着巨大的考验。

不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。

科技改变生活，这话可不是随便说说的。

袁德彪提着打蛋器开始打蛋白的时候，另一边，